Les types de bières

On peut classer les bières en cinq grandes familles, le degré de torréfaction du malt déterminant en grande partie la couleur de la bière :

• Les blanches
• Les blondes
• Les blondes spéciales
• Les ambrées
• Les brunes

Valeurs nutritionnelles

• Des glucides, en raison de l’utilisation de céréales 3,2%, soit, pour une bouteille de 250ml, 8g de glucides,
• de l’alcool, un nutriment qui n’est pas représenté dans le tableau de la valeur nutritionnelle, mais souvent précisé en termes de pourcentage, sur l’emballages : ici, 5% soit 12,5g d’alcool dans une bouteille de 250ml.

Ingrédients

Rien de plus simple que la recette de la bière. Pour la plupart, les ingrédients de départ sont l’eau, le malt d’orge, les extraits de houblon, des céréales contenant du gluten.

La composition peut varier selon les typologies de bière mais les principes restent les mêmes :

• Présence de gluten, une protéine que l’on retrouve dans certaines céréales (Blé, Orge, Avoine, Seigle) qui peut être à l’origine d’une intolérance chez certains patients (intolérance au gluten = maladie coeliaque),
• boisson fermentée : les glucides des céréales (orge) sont en partie transformés en alcool

Date limite de consommation

(DLC ou « à consommer avant le… ») : Souvent largement évaluée et de bonne conservation. Comme toujours, ne pas dépasser la date.

Nutri-score

Ici D, car beaucoup de sucres simples, de matières grasses saturées et peu de protéines et de fibres.

Ingrédients

Il existe une grande diversité de biscuites apéritifs, de procédés et d’ingrédients.

Faisons l’exercice sur celle présenté ci-dessus :

• Présence de sucres : sirop de glucose-fructose et sucre,
• présence importante de farine donc de glucides,
• quantité d’emmental précisée (=17%) car mentionnée sur l’emballage,
• huile de piètre qualité nutritionnelle : huile de palme (mauvaise également pour la déforestation). De plus, utilisation d’huile de colza dans un produit très cuit (bis-cuit), perte des qualités nutritionnelles de cette huile, qui doit être consommée crue pour les Oméga 3,
• présence de sel importante : pas en dernière position,
• allergènes alimentaires en majuscule,
• produit très transformé.

Valeurs nutritionnelles 

• Très calorique, comparé aux bâtonnets de légumes (30kcal/100g),
• beaucoup de matières grasses : 36% dont la moitié en graisses saturées, « à limiter »,
• quantité de glucides importantes : 44% dont 5,6% de « sucres simples » = 1 morceau de sucre,
• quantité de sel importante : 2% soit près de la moitié des apports maximaux conseillés dans 100g de produit,
• pas de portion indiquée dans le tableau de la valeur nutritionnelle… Produit « addictif » du fait de la présence de sucre et de sel donc en général consommé en quantité importante,
• peu de fibres (24g/100G) par rapport aux recommandations (30g/jour) et peu de protéines  par rapport aux lipides et aux glucides,
• index glycémique moyen car les graisses ralentissent l’absorption des glucides par l’organisme,
• toutefois, élévation tardive et prolongée de la glycémie après consommation importante de ce produit (hyperglycémie retardée, entre 2 et 4h après).

Nutri-score

E car présence de sel, graisses saturées, sucres.

Ingrédients

Alors, avez-vous identifié les points positifs et négatifs de la composition de ce produit ?

On vous donne un petit coup de pouce :

• farine en premier : logique, pour des biscuits (rappel : toujours se poser la question des ingrédients qu’on utiliserait si l’on devait faire nous-mêmes des biscuits). Toutefois, sur le 50% de farine, seuls 15% sont sous forme de farine de blé complet (mis en avant sur l’emballage mais minoritaire dans le produit),
• sucre en seconde position puis sirop de glucose plus loin dans la liste (sucre à éviter car très transformé),
• matières grasses de mauvaise qualité nutritionnelle,
• sel qui n’est pas en dernière position,
• présence d’« arômes », qui faussent les perceptions sensorielles,
• allergènes en majuscules.

Valeurs nutritionnelles

70% de glucides : apport considérable, dont la moitié de sucres simples, qui sont rapidement absorbés par l’organisme donc qui provoquent une élévation rapide de la glycémie.

Date de consommation optimale

(DLUO ou « à consommer de préférence avant le… ») : signifie que le produit peut être consommé après cette date, sans danger pour la santé mais que le produit peut voir ses qualités organoleptiques modifiées : moins craquant, plus secs, etc.

Nutri-score D

Beaucoup de sucres simples, de matières grasses saturées et peu de protéines et de fibres.

Ingrédients

Sucre en deuxième position : 10,6% donc dans un verre de 250ml : 26,5g soit plus de 5 morceaux de sucre.

Valeurs nutritionnelles

• Sucre sous forme liquide donc élévation rapide de la glycémie,
• aucun autre nutriment pour ralentir l’absorption des glucides donc indice glycémique très haut,
• additifs alimentaires.

Date de consommation optimale

(DLUO ou « à consommer de préférence avant le… » : signifie que le produit peut être consommé après cette date, sans danger pour la santé mais que le produit peut voir ses qualités organoleptiques modifiées : moins craquants, plus secs, moins gazeux, etc.

Nutri-score

E, car sur-exposition d’additif et produit ultra-transformé.

Ingrédients

100% pur jus c’est-à-dire pas d’ajout d’autres ingrédients que le fruit pressé.

Valeurs nutritionnelles

• Dans les jus de fruits et autres smoothies (même 100% pur jus), il y a autant de sucres que dans les soldas. Ils sont donc considérés comme faisant partie des boissons sucrées, au même titre que ces derniers,
• ils génèrent une élévation de la glycémie rapide ((IG) index glycémique élevé) car sucre sous forme « liquide », pas de mastication, peu de fibres, pas de graisses et de protéines (ces éléments ralentissent la digestion des glucides donc font diminuer (l’IG)).

Allégation

« Sans sucres ajoutés »

Le produit ne contient pas de glucides simples (= « sucres ») ajoutés ou tout autre denrée alimentaire utilisée pour son pouvoir sucrant. Cette allégation n’est possible que si l’aliment est fabriqué sans ajout de saccharose, de fructose, de sirop de glucose, de miel et de jus concentré ou sirop de fruits. Les glucides que l’on retrouve dans la composition sont donc naturellement présents dans les fruits. À noter que même cette allégation, des édulcorants peuvent être ajoutés.

Date de consommation optimale

• DLC (date limite de consommation) si acheté au rayon frais.
• DLUO (date d’utilisation optimale) si acheté au rayon « boissons » type soda, eau. À consommer 3 jours après ouverture.

Nutri-score C

Présence de sucres simples, à limiter.

Ingrédients

• Liste ) rallonge,
• seulement 31% de viande dans les nuggets. Viande très transformée : « traitée en salaison », signifie qu’elle a été mélangée avec de l’eau, du sel, des protéines (ici, de soja) de la peau puis réduite en hachis,
• sucre ajouté dans la viande et dans la panure : dextrose, amidons transformés de maïs et de tapioca,
• arômes utilisés,
• sel en quantité importante (arrive très tôt dans la liste des ingrédients),
• additifs alimentaires,
• matières grasse utilisée : huile de tournesol. Idéale pour réaliser des fritures mais pas de très bonne qualité nutritionnelle,
• aliment extrêmement transformé.

Valeurs nutritionnelles

• Peu de protéines pour un produit de cette catégorie : 12%,
• beaucoup de lipides en proportion des protéines (13% soit plus de lipides que de protéines dans le produit),
• quantité de glucides importante du fait de la présence de panure : 18% soit plus que dans des pois chiches…
• quantité de sel très importante : 14g soit plus d’1/4 des apports maximaux conseillés.

Allégation

• « Sans arôme artificiel » : Qu’ils soient naturels ou non les arômes ont le seul but de redonner du goût aux produits si transformés et ultra-transformés qui sinon, en manqueraient. Eviter donc autant que possible les arômes, mêmes naturels,
• « Sans huile de palme » : cela n’atteste pas d’une qualité nutritionnelle supérieure : une autre matière grasse de mauvaise qualité peut avoir été utilisée (coprah, coco, palmiste, etc).

Nutri-score C

Beaucoup de sucre simples, d’acides gras saturés et peu de protéines et de fibres.

Ingrédients

• Sucre en première position, ingrédient le plus présent dans la pâte à tartiner,
• huile de palme en seconde position : huile de mauvaise qualité nutritionnelle et éthiquement peu responsable mais qui a l’avantage d’être solide et peu écoeurante (c’est pourquoi il est si facile de manger le nutella à la cuillère sans ressentir l’écoeurement dû à la présence de matières grasses, comme ça pourrait être le cas avec du beurre),
• 13% de noisettes et seulement 7% de cacao (donc peu pour une pâte à tartiner « cacao noisettes »),
• vaniline : arôme de vanille.

Valeurs nutritionnelles

• 58% de glucides, dont presque la totalité sous forme de « sucres simples », absorbés très rapidement par l’organisme,
• 31% de matières grasses dont un tiers sous forme de graisses saturées, à limiter,
• peu de protéines et aucune fibre,
• index glycémique moyen car les matières grasses ralentissent l’absorption des glucides

Nutri-score E

Beaucoup de sucres simples, d’acides gras saturés et peu de protéines et de fibres.

Ingrédients

• Liste à rallonge, extrêmement longue,
• présence de différents sucres : sucre caramélisé, maltodextrine, sucre, amidon modifié de pomme de terre, lactose (repérer les mots se terminant par « ose » et les « amidons transformé de… »),
• féculents très présents (43% de pâtes) et souvent très cuits. Préférez les plats avec des légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots rouges) et contenant en majorité des légumes,
• huile de tournesol : huile contenant des Oméga 6, déjà très présent dans notre alimentation,
• préférer les plats contenant de l’huile d’olive (si cuisson) ou de colza (si consommé froid),
• présence d’arômes,
• présence de sel en milieu de liste,
• fond de volaille également salé.

Valeurs nutritionnelles

• Regarder les valeurs pour la portion consommée (souvent plats de 300g) et non pour 100g. Pour comparer deux plats entre eux, par contre, regarder les valeurs pour 100g.
• beaucoup de sel : 3,6g pour un plat soit quasi la totalité des apports recommandés quotidiennement qui de 6g maximum / jour,
• protéines par rapports aux lipides : un plat équilibré devrait contenir au moins 20g de protéines (l’idéal étant 30g) et au maximum 50% de lipides par rapport aux protéines (donc pour 30g de protéines, maximum 15g de lipides),
• 51g de glucides dans un plat, du fait de la quantité importante de pâtes et de sucres ajoutés (9g de sucres simples soit près de 2 morceaux de sucre),
• matières grasses : quantité raisonnable (15h) avec peu d’acides gras saturés.

À consommer jusqu’au

Respecter la date limite indiquée sur l’emballage

Nutri-score

À vérifier selon chaque produit.

Ingrédients

• Liste très longue, aliment très transformé ne ressemblant en rien à de la viande ou du poisson,
• présence de sel importante (sel, sel iodé, moutarde) et pas en dernière position,
• présence de sucres : sucre, purée de pomme, amidon de maïs.

Valeurs nutritionnelles

• Portion : 1 « steak » = 75g soit moins qu’un steak haché animal = 100g,
• sel : 1 portion = 1/6 des apports maximum,
• sucre: 1 portion = ½ morceau de sucre,
• apport intéressant de fibres (8g/100g),matières grasses de bonne qualité (peu d’acides gras saturés).

Allégation 

• « Riche en protéines » : signifie qu’au moins 20% de la valeur énergétique (calorique) du produit est fourni par des protéines. Ce n’est donc pas une indication intéressante prise isolément : elle ne tient pas compte de l’apport calorique total, qui peut être élevé et de la quantité de lipides par rapport aux protéines (dans l’idéal, pour les viandes, on optera pour les morceaux à moins de 10% de matières grasses et contenant entre 20 et 30% de protéines),
• « sans additif » : est utilisé si le produit ne contient pas les additifs habituellement autorisés et utilisés dans ce type de produits. Si l’additif est interdit dans ce type de produit, la mention doit être complétée par « conformément à la législation ».

À consommer jusqu’au

Respecter la date limite indiquée sur l’emballage

Nutri-score

À vérifier selon chaque produit.